kínai konyha a világ három leghíresebb konyhájának az egyike (a másik kettő a francia és a török). A „kínai konyha” alatt még nyolc kisebb helyi konyha áll: a santungi, a szecsuani, a kuangtungi, a csiangszui, a fucsieni, a csöcsiangi, a hunani és az anhuji.

A kínai konyhának a három legfontosabb elve az ételnek a színe, az illata és az íze. De manapság a tápanyagtartalom is egyre fontosabb. Sokan azt hiszik, hogy kapcsolat van a kínai konyha és a kínai orvoslás között. A hagyományok szerint sok étel gyógyszernek is számít, ezért az étkezés a gyógyításnak fontos részét alkotja.

Asztali etikett

Kína az etikettek országa, a kínaiak számára az asztali etikett fontos és összetett.

Hagyományosan a kínaiak egy kerek vagy nyolcszögű asztalnál étkeznek. Nagyon fontos, hogy ki melyik széken ül. Általában a vendéglátó azon a széken ül, ami az ajtóra néz, mert ez a legjobb hely az asztalnál. De például az idősek születésnapján, az ül ezen a helyen, akinek születésnapja van. A vendéglátó jobb oldalán az első széken ül a legjelentősebb vendég, és a bal oldalán az első széken ül a második, és így tovább. Mikor a pincér egy új ételt tálal, akkor a többi vendégnek addig nem szabad belőle ennie, amíg a legidősebb ember vagy a legfontosabb vendég meg nem kóstolja azt.

Amikor koccintanak, a kínaiak nem azt mondják, „Egészségedre”, hanem azt, hogy „Fenékig”, kínaiul „Gan bei”.

Kártyával és készpénzzel természetesen lehet fizetni, de általában a kínaiak az okostelefonjukon fizetnek, AliPay-jel vagy WeChattel. Borravalót nem kell adni.

Étrendi különbségek

Kína hatalmas ország, melynek kb. 9,6 millió négyzetkilométer földterülete és kb. 4,7 millió négyzetkilométer vízterülete van, ezért nagyok a különbségek a különböző ország-részek között.

Az Észak-Kínában élők sós és zsíros ételeket szeretnek. De azok, akik Dél-Kínában élnek, inkább édes és könnyű ételeket esznek. Délnyugat-Kínában nagyon párás a levegő, ezért a helyieknek nagyon ízlenek csípős ételek, szerintük ugyanis az erőspaprika eltávolítja a vizet a testből. Északnyugat-Kínában sok muzulmán él, ezért ott az ételek arab, török és iráni ízlés szerint készülnek.

Észak-Kínában, Belső-Mongóliában mongóliaiak élnek. A nomád nép számára, így az ételeiknek is, nagyon fontos része a tej és a hús. Nyugat-Kínában, Hszincsiangban ujgurok vannak. Az ujgurok muzulmánok, ezért halal ételeket főznek. A délnyugati kisebbségek hegyekben és erdők mellett élnek, az ételeikben sok savanyú gyümölcs és gomba van, de néha rovarokat és férgeket is láthatunk az ételeikben.

A santungi konyha

A santungi konyha főként Santung tartományban népszerű. Ez a konyha 3 stílusból áll: a csinaniból, a keletiből és a Konfuciusz családjai stílusból.

Kb. 400 évvel ezelőtt nagyon sok szakács költözött Pekingbe a császár palotájába Santungból, és ráadásul, kb. 120 évvel ezelőtt, egy borzalmas éhínség miatt, sok santungi vándorolt az északkeleti tartományokba, ezért ezt a konyhát északi konyhának is hívják.

A santungi konyha legfontosabb tulajdonságai közé tartozik, hogy ételei sósak és sötét színűek. Sok sót és szójaszószt használnak, amikor főznek. A leghíresebb ételek a következők: párolt tengeri uborka zöldhagymával, édes-savanyú sárga-folyói ponty, posani töltött tofu stb.

A sanghaji konyha

A sanghaji konyha a csiangszui konyhához tartozik, tehát édes ételeket találhatunk ebben a konyhában. Sanghaj Kína legnagyobb és legmodernebb városa, elég modern és nyitott, ezért az európai elemek is szerepelnek a sanghaji konyhában.

Általában a húsételek borszínűek, a zöldségételek pedig őrzik saját eredeti színüket. Halat, folyami garnélát, folyami rákot és szezonális zöldséget szoktak főzni. A tipikus sanghaji ételek példái: rántott hús szójaszósszal, párolt sertéshús, serpenyőben sült gombóc stb.

Ínyencek paradicsoma: Kuangcsou

Kuangcsou Kuangtung tartomány fővárosa, dél-kínai kulturális és gazdasági központ. Kb. 2 évszázaddal ezelőtt Kuangcsou az ország külkereskedelmi központja volt, az egész országból érkeztek ide árucikkek. Ezért ebben a városban a szakácsok hozzászoktak ahhoz, hogy a legjobb hozzávalókból főzhetnek. Ráadásul Kuangcsou közel van Délkelet-Ázsiához, számos kuangtungi dolgozik Thaiföldön, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában, ezért a szakácsok néha délkelet-ázsiai stílusban is főzik a kuangcsoui ételeket.

Van egy vicc Kínában: Egy külföldi diák idejön Kínába tanulni, és minden kínai ételt meg akar kóstolni 3 év alatt mielőtt visszamegy a saját országába. Az egyeteme Kuangcsouban található, és amikor kezdődik az iskola, enni kezd. De az utolsó napján, a szegény diák még mindig Kuangcsou belvárosában keres finomságot.

A kínai konyha külföldön

A világon minden sarkában élnek kínaiak, ezért minden sarkon van is egy kínai konyha. A kínai konyha nemcsak Kínában, hanem világszerte népszerű, különösen az Egyesült Államokban, Kanadában és Ausztráliában. Sok étteremlánc van ezekben az országokban, például a Panda Express, a Pick Up Stix, a P. F. Chang’s stb.